吴克己手撕炼乳吐司

中种配方一样，主面团稍改动：糖15g，黄油20g，炼乳40g，水50g
1.出缸时粘手的亲妈都不认识，和了干粉解脱双手进行一发。室温约28度一小时
2.一发后称重875克，分成六个，每个约146g，滚圆冰箱冷藏第一次松弛20分钟
3.整型二发，烤箱上195下205，普通吐司盒先发至九分，先进去烤箱（计时42分钟）低糖吐司盒后发至九分，计时为35分时进烤箱。
成品：上色情况一致。第二个进烤箱个头小。手膜没有韧劲，未到完全扩展阶段，下次如果很粘手就一直搓摔打（注意面纹）

2020-05-04