馒头/包子

新买了厨师机做的第一顿馒头！！
面粉250
糖32
老面82  （面粉100水100酵母2糖10放冰箱一晚上，早上做）  
碱面0.75（后放，在其他材料都揉成一团后过一会再放）
水100
盐0.3
一发：26度发酵2个小时
厨师机一档揉面15分钟
分成50克左右的小剂子，整形
二发:40度水30分钟上锅发酵
冷水上锅大火20分钟后关火5分钟后打开#晚餐•2020年5月4日#
口感还不错，松软了，也QQ 的，但是还不够紧实的感觉，还有上升的空间。

2020-05-04