2020年05月04日

最近尝试用不同比例，不同发酵法做欧包
1.最高麦粉高筋粉比例为1:1，如果不适应麦麸的粗糙口感这个比例是极限
2.中种，波兰种，烫种，烫种加上高比例液体烤出来最软，中种容易形成脆且厚的外壳，波兰种没有发现特别的优势。另，烫种无需等待比较方便
3.红糖有利于加深颜色，但不用多四百克粉20克糖，盐的比例我一般为面粉100:1.2克盐，这样的糖盐比我比较喜欢
4.果仁要多，核桃要先烤，不可偷懒。葡萄干个蔓越莓带出味道，还可依据喜好加红枣桂圆，品种越多层次越丰富

早餐再配喜欢的奶酪和咖啡，开启美好的一天

2020-05-04