晚餐•2020年5月4日

#晚餐•2020年5月4日# 毫无爆发力的2/3全麦吐司😂，用了300g干粉（200g全麦粉、100g高粉），其中150g全麦粉做了液种（水、1g酵母、150g全麦粉）、50g全麦粉+50g水合，两者冷藏12小时，取出后再将两者混入50g高粉中混匀成面团，再加入1g酵母糊糊，揉出膜，冷藏发酵到两倍大取出排气，整形二发（模具二分之一都不到就知道无望了…），烤箱180℃35分钟。通过如此复杂的步骤耐心的试验后，再也不打算用此全麦面粉做吐司和面包了。。乖乖用高粉（250g）做柔软的吐司吧，这种全麦面包除了升糖指数低饱腹感强以外没有任何优点😂，热量并不低、口感差。配料表只有面粉、水、盐、酵母、外加裹在外面的胚芽和奇亚籽。

2020-05-04