柠檬凝乳

代糖放的少，有点偏酸了，也算挺好吃的，但不如百香果凝乳。鉴于代糖价格太贵，下次还是做百香果凝乳好了。

本次备忘：

1、柠檬汁110g（两个柠檬）、柠檬皮1个、鸡蛋2个、代糖70g、黄油70g；

2、柠檬汁隔水加热，倒入柠檬皮和代糖，到代糖化开。鸡蛋液打散，把柠檬汁缓缓倒入搅拌，再一起回锅隔水加热到粘稠。

3、柠檬汁相对烫一点的时候加入鸡蛋液，可能会让鸡蛋凝固的比较快，当然加热过程中还是需要不断搅拌。柠檬凝乳做出来的效果比百香果凝乳要更偏向固体。

4、柠檬凝乳粘稠之后加入黄油化开，装瓶就好了。这次做的分量，装了240ml的果酱瓶一瓶，还多出一个布丁碗的量。

2020-05-04