全麦土司

借地传图，来记录一下我的实验品。

本次备忘：

1、干料：椰子面粉32g、面筋粉28g、洋车前子壳粉20g、代糖15g、粉盐1g、泡打粉3g、酵母2g、黄原胶2g；湿料：椰子油10g、奶油奶酪30g、鸡蛋3个、希腊酸奶130g。

2、这次做了两种，一部分做成了面包条，一部分做成了吐司。可以看出来，面包条发的很好，吐司中间没有发起来。面包条的口感有一点韧，但在接受范围内。吐司的口感很实，毕竟没发起来，就是结实的死面饼的感觉。

3、猜测在使用椰子面粉并加入面筋粉之后，这个面团组织太沉了，如果要求它发的很高，那么下面会因为重力的问题很难发起来，形成布丁层。在对比面包条和吐司的时候，这种感受比较明显，当然，也不排除吐司面团本身没有发好的原因。

4、下次待实验的两种方案，一种是直接做成一张发面饼，再切成吐司的形状。另一种方案是把模具换成阳极模，让面包有可攀爬的对象，来形成更多支撑力，并适当减少吐司的高度来缓解下层压力。

2020-05-04