馒头/包子

一共做了两团，一团是按照这个配方做的，另一团是用这团多出来的老面混前天做老面做的面团。明显是后来这团更好吃，更QQ ，这团面被我做成豆沙小馒头。前面那团被我做成大馒头和花卷了。第二次做的方子:
 豆沙小馒头
第二天的老面49
加第一天老面37
面粉285+40左右（手粉，不一定看面粉吸水程度，我的面粉比较差，所以可能会比较多，揉好的面团是不沾手也会软软的）
水100
盐0.4
碱0.8
糖34
冷水上锅16分钟闷5分钟

2020-05-05