水合法特级炼乳棉白吐司

今天做的比较失败。水合的时候没看细节，直接打了面团上筋才去冷藏。然后一发在32度室温发了一个半小时，第一次松弛了20分钟后发现还是会缩回来，又松弛了15分钟还是不行。勉强擀卷后松弛二次擀卷，整形的时候也没做好。最后二次发酵发了80分钟才到9分，200度烤了25分钟。最后出来面包很松软，但是组织不够细腻

2020-05-05