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倚天_2005 做过

早餐•2020年5月6日

#早餐•2020年5月6日#
法包用的面粉是香馥品牌的,除了低筋粉。300g 高筋面粉、26g 纯麦粉(含麦麸)、26g 黑麦面粉、26g 低筋面粉、80g 蔓越莓和各种果仁、6g 盐、2.5g 干酵母、200g 水、面团湿度大于75%。
制作过程:
1、果仁先烤香并碾碎,和蔓越莓干(楼上的出品)混合
2、用38度的温水将干酵母溶解搅拌均匀
3、将盐用水溶解待用
4、除干果和果仁外,将所有材料混合,用38度的温水搅拌成面团
5、面团成型后加入蔓越莓和各种果仁,再次搅拌均匀
6、这次我用了搅拌料理用的刮刀,没有用手。搅拌直至面团起膜
7、用保鲜膜包裹好和面的容器,放置冰箱里发酵至第二天早上
8、将面团从冰箱取出,可能时间有点长,超过10个小时,面团的高度有些回落,而且湿度大
9、预热烤箱和烤锅,上下230度20分钟。整理面团分成,割包面
10、将面团放入预热的锅里,有难度,面包有点走型
11、二次发酵20分钟去锅盖,再烤20分钟,出炉

总结:这个面粉的配比做出来面团特别湿,不容易成型。因为面团要“甩进”高热的锅里,落锅的那一刻就会变型。不过烤出来的样子不难看。应该在放锅后割包面,等待时间久了纹路会消失。这次的味道很适中,有味道但不咸,吃起来比上一次的更软,仍然有嚼劲。里面的蔓越莓和坚果不够干,因为是隔夜发酵,蔓越莓和坚果吸收了面团中大量的水分,下次要在整理面团那一步(第9步)放干果、坚果材料。需要减少面团的湿度,我更喜爱韧劲高一点的法包。

2020-05-06