欧包

水量超过80%了吧。因为第一次失败尝试挽回时。称量时没注意水量。然后打蛋器搅了半天发现水对了又加了3次面粉，然后酵母太少了。冷藏8h后还是原样。室温再3h还是发不起。而且开始有酒味了。
因为时半夜弄点，太困。折叠不够多。而且启面团发温度太高。
切开有伪蕾丝组织。外壳太脆。下次可以减少外壳烘烤时间，儿子说是不是加了米。里面是又湿又弹的口感。

2020-05-07