干煸豇豆

如果买的豇豆有点儿老了，按下列程序改进：
1、摘豇豆时，去除两头；
2、洗完切段后，开水焯一下，捞出，用凉水冲凉（别让他感冒就行）；
3、凉锅加油（稍宽一点儿——多宽，按自己喜油程度），先放入几片姜片爆锅，1~2分钟后加入碎蒜、花椒粒（油温还不是太高时，太高花椒味儿就没了）、葱花、几个红尖椒，爆香（若不喜欢花椒粒儿，此时可以撇出去）；
4、加入控水后的豇豆段，小火炒一会儿，到豇豆起皮儿；
5、加入事先在小碗里兑好的“酱油、醋、盐、糖、蚝油、鸡精（后两种及醋，少放点儿）”+“水淀粉”（因豇豆表面光滑，此水淀粉起“把佐料挂浆”的作用）；
6、大火，反复颠勺后，点入香油等调味，颠勺出锅。

2020-05-07