2020年05月07日

采用汤种法。首先是19克黑全麦和53g水熬成浓稠的粘液放冰箱冷藏一小时以上。再是290克黑全麦粉。两个蛋清70g左右，120g纯牛奶，70+50，加70/50预留，20g木糖醇，谷朊粉23g，汤种一起搅拌，再揉出厚膜再加3.5g干酵母2g盐和玉米油15g，揉出膜。再弄三个小剂子醒发十五分钟，再揉成团放吐司模具160°40分钟

2020-05-07