欧包练习册

199水 78%，其中8g稀释酵种
酵种51g （酵种有些回落了）
255面粉
7g酸菜
一根腊肠切碎
因为酸菜有盐，所以盐减到5g
8分钟甩面
两个卷子
五次折叠
卷子加酸菜
最后整形加腊肠
室温25度，面团温度25度，酵种用的20% 不到四个小时就发起来了，下次酵种应该要减量

腊肠分布不均匀 下次可以再做卷子的时候放

2020-05-08