吃出蟹味的葱油鱼

落笔容易停笔难！这是今天学做并品尝完这道蟹味葱油鱼后，要写作业文案时，给我的第一感受。老师的一道菜从采办，到刀功处理，再到烹调，最后上桌盛盘，每一步的每一个技法都让学生收获满满，每一个细节都让学生感慨万千。这文案怎样也无法以一言以蔽之啊。平素里落笔千言何难之有啊？今天却难在了落笔千言后的停笔。感触多了，可深入描述的方向四面八方，一落笔便洋洋洒洒收不住了。所以每每学完老师的课程之后，笔尖就很难再做到收放自如了。此其第一大“难”！另外，纵使落笔千言说不尽陈老的烹饪技法之妙；纵使落笔千言说不尽传统鲁菜之美；纵使落笔千言也说不尽学生内心的感动和渴望。此其第二大“难”！难上加难！即使如此，也是要斗胆聊聊这道“盘中未有横行客，味赛阳澄却是鱼”的蟹味葱油鱼了。说不尽，那就把感动揉开了，放置于老师以后的菜品学习中再娓娓道来。食黄鱼之“鱼”，这是鲁菜的智慧啊！一道黄鱼清蒸以后，淋味汁，泼葱油，佐以姜醋，便有了这“偷天换日”的鱼中蟹味。还有更加精妙的“回汁”。味汁和葱油从鱼肉上顺带着蒸鱼汁淌下，立刻回于余温尚在的热锅之中。顷刻间锅中便滋啦作响，伴着美食声感的妙趣，鱼汁之鲜香，味汁之酱香，葱油之清香加速融合。然后再次浇入盘中。让味道二次“沐浴春风”般迅速在鱼肉中间弥散开来。自此，美味既成！食黄鱼之“蟹”，那是鲁菜的得意啊！剁姜末，置于米醋之中，大道至简，再无需其他配料。接着，一点家常做菜的辅料便让黄鱼有了明显的“蒜瓣肉”的效果，还让鱼肉最大限度的不失鲜嫩的前提下带了微微的脆感。惠于刀功之利，一整块鱼肉会轻松安稳于筷子之上，轻蘸姜醋，置于舌尖，鲁菜得意之处便是这“齿间盈蟹味，不晓在食鱼！”

2020-05-10