珍藏版烫面戚风

老师我昨天又一次做，165度比之前加烤了五分钟，好像还是塌而且这次表皮有点偏干，内部还有点水汽，不过这几次都有一个现象是在出炉前，35分钟左右蛋糕就回落的非常明显了，这种情况是不是其实35左右就应该出炉了，我在想会不会是烘烤过度导致了顶面回缩呢，蛋糕内部有明显水汽我在想可能也跟我没有用力震模，力度不够有关系
图三是切后一捏就扁没办法回弹，就是感觉水分好多

2020-05-10