2020年05月10日

80%中种法，蓝莓粉和可可粉，每日坚果。总量300克白燕高粉，240克加145克水、2.4克酵母隔夜冷藏发酵中种面团，7个多小时后不到2倍，回温半小时，2倍。后加60克面粉，45克水、0.6克酵母、40克糖、24克黄油，这些都是冰的，和种面团一起撕碎放厨师机冰桶出膜25.9度，水分太大，粘手，今天气温30度，湿度70%，明显水放多了。还好用了厨师机。松弛20分钟，割90克小面团放6克可可粉揉进去，剩下面团3:2，分开，蓝莓粉10克揉进去，还是没啥颜色，放弃了。现在想起来，如果现在要揉色粉进去，刚才就不要揉到十分膜，现在再揉怕断筋了。三个面团放些每日坚果葡萄干，可可面团放中间，收口向上留1厘米。烤箱发酵37度40分钟。温度到了之后就把发酵功能关了，放碗温水闷着。二发8分满，烤箱预热190度，吐司盒放中下层，盒中间对着烤箱中间。180度40分钟。上色有些浅我觉得也还可以。软妹子。蓝莓粉的清甜味很好吃。

2020-05-10