欧包

你预热一个小时烤箱温度计测试也只有200度。我觉得我对海氏整个印象都不好了。烤箱升数写40l，实际36l。收货时下面的接渣盘下面全是划痕，做工粗糙。下次不会再买它家任何东西。
手抖多加了2g水，172g水。老面加到了62个。这次我要室温二发。
湿唧唧面团，五得利的普通8星粉吸水性不行啊。75%是没问题的，80有点多了。我还加多了点水，而且我的老面含水量也是过80%。面筋估计都崩溃了。水太重带不起来啊。手套膜非常容易破，我们需要坚韧的手套膜。下次试78%含水量。
83g发酵过的葡萄。
第一次折叠，面温23.3度。折叠多次。
今天折了3次。然后整形就是找发酵盒里折到不能再折时整个面团丢吐司盒里。因为今天水分高还是不适合整形。酵母还是之前的不能冷藏发酵的酵母。所以面团冷藏室哪出来直接室温发酵1h10。涨到2倍。预热好烤箱最高温后开烤35分钟再倒出来裸烤5分钟。
等不及开切，芯有点软，下次我烤5分钟后再折烤箱里放5分钟取出。（看温度计降到150度时）我觉得这个脆皮时我觉得刚刚好的厚度）
葡萄上发酵过的葡萄有股酸味。
不能震。我烤前像蛋糕一样震了一下面团把大气泡赶上来了，但是底部会有沉淀。下次试着使劲大力拍表面把气泡赶出来戳破。

2020-05-10