煮妇分享经典川菜【水煮肉片】私房做法6大关键秘诀

1.  肉（最好里脊肉、五花肉也可）切薄片，加1湯勺生抽、1小勺盐、胡椒粉适量、老酒适量，一个蛋清，一湯勺淀粉（蛋清跟淀粉可以先混合均匀），再加入肉中，搅拌均匀。等待十几分钟或半小时。
2.  腌制肉的时候，可以切姜末、蒜末、葱末、干辣椒切段。
3.    水煮菜。锅中烧开水，放入喜欢的菜，烫熟，例如娃娃菜、青菜，金针菇、绿豆芽等等。烫熟后捞出，垫在碗底。
4.    锅中到油，加入一勺香辣酱，2勺豆瓣酱，炒一下，加入葱白段（葱的底部白色的那段）、姜末。倒适量水，煮沸。加点耗油、盐调下味道，尝一下，感觉合适即可。煮沸后，下肉片，几片几片下（沥干点）。煮几十秒后，再把肉搅散。沸水中煮个1-2分钟就可以了。煮太久肉会老不嫩。
5.    把肉和适量的湯放在铺好菜的碗里。在肉上面堆上蒜末、干辣椒、葱末、辣椒粉、花椒粒，另起锅倒点油烧烫，浇在调味料上面，完成。

2020-05-11