戗面千层馒头丨传统改良

非常实用的课程，南方人做呛面馒头也无压力。一直怵老肥的呛面馒头，虽然做的不好，但现在不怕了。我用新买的俊媳妇揉面款220压面机，600g粉，+150g戗面粉。先用10档，然后再5档加面粉反复压，最后用大概0.3mm这个样左右，压一次，两个长面片分割成六块，竖向卷起来，再切分割两个。刚好三笼12只。
关键手上没劲。加油。

2020-05-11