【Ken Forkish】纯天然酵种轻全麦欧包

外观很糟糕，组织非常满意。
温度23~24度，浸泡、混合酵种和盐，一共折叠5次，其中第一第二第五次是用了在桌面上叠被子的手法，第四次到第五次之间间隔1小时，之前折叠间隔都是半小时。第五次折叠本来是用抱叠法，发现筋度还是不太够，所以静置5分钟后又拿出来叠了一次被子。
第五次折叠到整形间隔一个半小时，面团涨了50%，所以主发酵共4.5小时。预整形后松弛一会儿，最后整形，二发2小时多一点，主要是看面团状态，按下去回弹速度适中，有弹性，不是像之前失败的那样冒泡或瘫软。

2020-05-11