2020年05月13日

吐司一发后不要直接切割，先按压按扁排气再切割等份滚圆整形，不能用力揉面会破坏一发形成的面筋网。排气不足面团会有许多气泡。
夏天面包机揉面把配方中的液体留10克出来，然后除酵母黄油外全部扔进面包机搅拌30分钟，封好保鲜膜连面包桶一起放入急冻室降温15分钟，拿出来加入加水搅拌好的酵母糊和黄油，继续揉面20分钟。按以上方法夏天的面团组织一样很细腻。

2020-05-13