厨师机揉面出手套膜详解攻略

#午餐•2020年5月13日#
看着老师的视频。今天第一次跟着步骤操作。面粉称重好冷冻一个小时。主面团需要的液体材料放冰箱冷藏。后盐后油法，把黄油包在初级延展好的面团里再继续揉面。
所有材料放在搅拌缸，除了盐和黄油。各种材料分角落放好，先3档混合面团3分钟，无颗粒状态。
转5档 继续搅拌5分钟，检查一下面团，如果不够光滑，可以5档适当多加30秒。停机，检查面团。面团初级延展，能够拉出来厚膜，破洞有锯齿状。
这时候先均匀的撒入盐，再把黄油抹在面团上，黄油是室温软化，用手指按压有凹痕，也可以用微波炉高火叮10-15秒，不能变成液体了。抹好黄油后。从底部把面团拉起来包裹住黄油，这样利于接下来揉面黄油的吸收。
包好黄油后。3档搅拌2分钟，看到黄油被吸收了5成以上（不能等到黄油全部被吸收再转高速），这时候可以转5档继续搅拌2分钟。停机检查手套膜。基本有很好的延展性，能拉出光滑的薄膜。破洞光滑。也可以拉伸检查一下面团，看有没有回弹力。如果做吐司面包，还可以继续6档揉面30秒。如果5档揉面没办法出光滑的手套膜。可以考虑最后用6档揉面试一下。最后的6档揉面不要超过1分钟，容易过度。
感谢老师的视频。第一次揉出手套膜。

2020-05-13