晚餐•2020年5月13日

#晚餐•2020年5月13日# 翻出一包咸亨酒店的陈年乌干菜，做一道地道绍兴风味梅干菜烧肉。五花肉切块焯水，用冰糖炒糖色（可多放几粒冰糖，咸甜正是此菜特色），加点老抽生抽，不用多，梅干菜会给肉上色入味。炒到四面焦黄盛出装碗，一层梅干菜一层肉，炒肉汁最后浇在菜上。入高压锅蒸20分钟即成，咸甜香糯，滋味浓厚。
需要注意清洗梅干菜，很多菜谱都说只泡10分钟即可，一定要看泡完的咸度而定，太咸还是要再泡洗一下。另外即使标明无沙的梅干菜，也建议滤水清洗一下，避免牙碜。

2020-05-13