天然酵种老面馒头（消耗弃酵种）

弃种250g（两周内）、普通面粉125g、全麦粉50g、糖5g，正好刚做了希腊酸奶，就倒了20g乳清进去，混合以后醒发20分钟，然后揉了两下面团就光滑了，又松弛了半小时，2g碱面混合20g水开始呛面，全部加完又尝了一下面团不酸了就分割，锅里水烧热发酵到1.5倍开始蒸，第一次这么成功！

2020-05-14