2020年05月15日

看了一堆教程，最后用做sourdough的步骤做了这个包（水合，加面种，折叠，整形，冷藏发酵）。葡萄天然酵母面种加得太多了，以为面会发过头，变成一滩稀泥，结果还行，也算完整地从粘得一塌糊涂的碗里扣出来了。割得口一点没裂开。“组织”这个东西，我觉得只要面发起来了，并且倒出来的时候没把气孔破坏光，都会有的，这么失败的外表下照样大气孔小气孔都有。

2020-05-15