名厨亲授江湖菜:干锅菜花&大盆豆角

大盘豆角可以煸，但我喜欢清炸，就是不裹炸衣，等油温到了180度下锅，炸片刻豆角表面稍起皱即可，这样豆角炒完也还是绿绿的。英语里有人把这种方法叫做clear deep-frying，和裹蛋白的软炸（soft deep-frying)、裹面粉的酥炸（crisp deep-frying)和低温慢速的浸炸（soak deep-frying)区别。光是炸就那么多花样，自己吃，自己做主，小小盘菜，却十分自由[得意]#晚餐•2020年5月15日#

2020-05-15