6寸原味戚风（附8寸配方）

可可戚风：
三个蛋分别57,59,60克，油27克，水30克（手滑了），可可粉5克，低粉40克
蛋白加38克糖粉打发，混合切半均匀
蛋糕糊略多略稠，150度预热，135克烘烤了可能1个小时不到，30分钟后到达最高层，降不下来，可能20分钟后才降下来一点点，但时间太长顶部开裂严重，而且取出来后顶部很粘，不知道顶部熟了没
取出震动倒扣，感觉到和模具持平了，神奇
可可慕斯：
100+淡奶油，7克糖粉，打发到慕斯状态（失败了，打发到抹面状态了），牛奶30+，可可粉3克，吉利丁片3克（太多了），最终慕斯不太口感顺滑，硬了点
摩卡奶油抹面：
138克淡奶油，5克咖啡粉，5克糖粉，打发到抹面状态，这些奶油应该全部抹面的，不要留一些裱花！！！

摩卡奶油味道不错，咖啡味很香，颜色也很好看！抹刀不给力，下次试试刮板！

2020-05-15