咸蛋黄牛角包

做汤种时把牛奶倒多了只能增加汤种比例了。本来15g现在变成30g。变成两倍汤种。
主面团牛奶加了90g。一算变成100%含水量面团。只好加了15奶粉面团还是湿。下次要是还不小心加多汤种的水，我就主面团只放40g
水合12小时后，还是黏又加了15g奶粉。
太湿了，完全整不了型，
只能丢吐司盒里。因为皮都破了烤出来反而凹陷，原因整型卷太多层，面团只能卷3层。也可能是是这个粉的吸水性不好，把面筋泡断了。我目前都是用五得利8星雪花粉练手不能超过74%含水量，用烫种方式也不行。

2020-05-16