十分美味的酥皮泡芙

1面糊一定要烫熟，牛奶沸腾一分钟后，把面粉倒进去，用翻拌的手法，要快速，搅拌至无干粉，才能关火。关火后，继续在火上搅拌，直到锅底出现一层白色的糊状，同时会闻到一股面粉的味道，继续搅拌两三分钟，这时候面糊摸上去应该非常烫手。2加鸡蛋后，如果面糊比较黏，而且把刮刀从面糊里提起来能形成一个三角，一旦到达了这个地步，就不能再加鸡蛋了。或者说，把一大片面糊从刮刀上提起来，感觉非常黏的掉下去一大坨，然后刀上有个三角，这样就够了。有一个检查的办法是，把泡芙挤在油纸上时，要能保持一个鼓包的形状，不会塌下去。盖上酥皮以后，也不会塌。3烤箱一开始一定要预热，200度10分钟，预热时要把烤盘拿出来。高温步骤不用严格10分钟，看到酥皮变色了，差不多就可以转低温了。下次尝试不开风扇，看能否上色不这么重。
前几次失败，有的原因是面糊太稀了，挤到油纸上软趴趴完全塌成一摊泥，有的原因是面糊没有完全烫熟。

2020-05-16