芒果慕斯蛋糕

参考作者做法，稍作改动，特此总结并记录一下，以防遗忘：
⭐蛋糕底（图8、7）：
奥利奥饼干：约100g
黄油：约40g
饼干去夹心后放保鲜袋里，用玻璃瓶敲碎后与隔水融化的黄油充分混合，倒入模具中，用手套着保鲜袋把饼碎底压紧实，放冰箱冷藏30分钟以上。

⭐慕斯层（没用淡奶油）：
薄核芒果：约300g（未去皮、核）
浓稠酸奶：180ml​（一杯装）
吉利丁片：2片（10g）​，提前至少20分钟用凉水或冰水泡软
纯牛奶：80ml（隔温水溶解吉利丁片）
草莓：6个（装饰用，洗净后用淡盐水稍浸泡一下杀菌，图3）
①芒果挖肉（有几个方法见图6），并用破壁机/搅拌机打成泥，加入酸奶搅打混合均匀；②牛奶加入已泡软并沥去多余水分的吉利丁片隔水加热至吉利丁完全溶化，与芒果酸奶混合液混匀，做成慕斯液；③从冰箱取出饼碎底，在模具边上一圈摆上对半切开的草莓；④把慕斯液慢慢倒入模具中，轻轻戳破表层的细泡泡使液面平滑，然后放冰箱冷藏至慕斯液完全凝固。

⭐镜面液：
吉利丁：1片（5g）
芒果泥：2勺
温水：50g
①温水中加入已泡软并沥去多余水分的吉利丁片搅拌至吉利丁完全溶化，如水温下降可隔水加热继续溶化吉利丁片；②待吉利丁片完全溶化后加入芒果泥搅拌均匀，做成镜面液；③确定慕斯层已完全凝固后再慢慢倒入镜面液。
最后放冰箱冷藏至蛋糕完全凝固后，即可取出脱模食用，时间起码4小时以上，时间再长点更好。
（由于电子秤坏了，大部分用量均凭感觉放的）

⭕总结：
①这次的成品味道及口感都不错。
②很多作者说做好慕斯层并冷藏2小时后即可做镜面液，其实这时间仅供参考，实际上镜面液无需急着做，一定要等慕斯层完全凝固再做，否则镜面液一倒进去就会陷入慕斯液中，做不成镜面！我这次就是忽略了这一步，结果镜面液沉进去了，后来灵机一动，干脆将剩下的镜面液慢慢倒成了个❤形嵌在慕斯层里😜。
#下午茶#  

2020-05-17