2020年05月17日

这回用的硬红全麦粉味的酵种，粉里也加了一些全麦，明显有酸味。冷藏水合了很久，面团明显更好整理了。整形之后的冷藏发酵用了个草帽👒加蒸馍布，这步一定要让面团透气，表面微微干燥，不然怎么都会粘的。可惜的就是，玻璃碗太小，烤箱太矮，面包本来可以长高高裂大口的，从气泡上小下大也能看出来。

2020-05-17