2020年05月18日

解锁新技能——原来做豆浆和豆腐脑那么容易：
之前一直用小美的豆浆程序，煮熟打磨不用过滤，虽然很浓营养不丢失，但不是从前豆浆的味道。
这次是传统程序，先打磨再过滤煮熟，豆香浓郁。
先记录下来……
【制作豆浆】
1、泡：干黄豆135g加水泡过夜（或5-6小时以上），得到泡发的豆子大约300g。
2、打生豆浆：泡过的豆子加上1250纯净水，小美3分钟速度10。得到生豆浆。
3、过滤：生豆浆用细网筛（或者纱布）过滤到锅里。滤出来的豆腐渣有大约290g。滤后生豆浆大约1250g入锅。
4、煮熟：中火煮沸3分钟以上，得熟豆浆。泡沫去掉。
这时候闻到很香很香的豆味儿！想喝豆浆的此时可以开动了！
5、离火大约3-5分钟（冬天可能1-2分钟），等待豆浆温度下降到85摄氏度。我用了温度计观察。（温度80-85度是确保凝固的关键步骤）
【豆腐脑】
1、提前准备好：3g葡萄糖内酯粉末用30ml水化开后，倒入一个大容器里（有人用电饭锅，后续可以使用电饭锅保温程序）。烤箱80度预热。
2、把85摄氏度的熟豆浆，从高处倒入装有葡萄糖内酯液的容器里，微搅拌或者不搅拌，加盖（加保鲜膜）后放入烤箱静置保温。15-20分钟即可。
🎉时间到，热腾腾香喷喷的豆花（此时还有大约70多度）就好了，加上配料，咸甜随意～
🎉我喜欢的——加红糖和桂花蜜。
放冰箱冷藏后发现：冰的没有热的细滑……
🎉最近吃了个名叫“豆爽”的小吃，感觉就是甜的嫩豆腐脑，下次试试（熟豆浆先加糖，再凝固）。
🎉说明书的熟豆浆/内酯比例：
豆腐脑：1000ml:2g内酯。
豆腐：1000ml:3g内酯。

2020-05-18