2020年05月18日

做了很久功课，从梅子的选品到用酒的品种度数香型都有比对。

2020.04.10泡了左边的一壶。

1.第一壶用了56°的北方高粱五年纯酿，梅子是福建青梅之乡诏安县的大果梅子。梅子收到我尝了一个，超出想象的酸涩苦，大概分拣出一斤的坏果(我标准比较严格)，挑去梅脐，洗干净后盐水泡了整宿，第二天优选出来的四斤装进已经洗净风干的细颈瓶(打算封存三年)，。剩下的一斤过了一下沸水，装进一个小瓶子作为对照实验。

2.当天晚上梅子即全部杀青变成黄色或出现"黄褐斑"。

3.一个星期内梅子全部沉底。

4.距离初泡一个半月有余，2020.05.18，56°瓶中装入一斤黑糖，做成黑糖青梅酒。糖粉在瓶底沉积，加入糖后片刻，液体密度增大，梅子渐渐上浮，伴随微量气泡。




2020.04.12泡了右边的一壶。

淘宝"梅梦想"店购入的特大果青梅，收到大吃一惊，没有一个坏果。。。真的不是拖但品质真的非常好(价格也较高)。

1.这次没有过水，全部拿半湿的厨纸擦净风干，和黄冰糖还有53°的米香型九江浸泡专用酒一起入坛(推荐红荔牌或是九江牌的玻璃瓶十斤装，连容器也不用另外购买了✌🏻)。梅，糖，酒比例1：0.6：1，打算两年开封，这回没有留小瓶对照实验。

2.因为这一瓶开始就放入了糖，所以梅子入瓶后杀青很快，而且不像泡水烫过的那瓶一样变色不均。

3.三天内冰糖全部融化，梅子全部上浮，下层梅子即开始有轻微萎缩皱褶，明显是糖份沉积更明显的底部接触的梅子收缩程度更明显。

4.一个月之后开始第一颗梅子沉底。

2020-05-18