2020年05月19日

深夜烤可可软欧，给老弟明天的早餐，不知道他会不会吃🤣。    高筋面粉150g、小麦胚芽10g、天然酵母50g、即发干酵母0.5g、可可粉5g、蜂蜜15g、红糖10g、盐0.5g、油10g。25℃的夜晚特别适合发酵（一发只用了一个半小时），二发一杯温水进微波炉发酵不到半小时刚刚好（面团表面张力很好，按压会回弹），只有150g面粉烤出四个大体积的软面包。突发感想：150g全麦面粉烤出来的面包会紧实很多
…里外其实热量也没少【全麦面包会吃进去更多全麦粉即纯碳水（无论如何全麦面粉发酵好最终成品都不如精白粉体积大）…其实热量还是挺高的】，关键在量的控制。

2020-05-19