新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）

进步：
大面团很光滑，切开无气泡。小面团也光滑。成品底部大裂缝。有一个成品很光滑。

缺点：
发酵一小时，按压不回弹，成品表面能看到大气孔，很扁，面团软粘硅胶垫。有一个滴水了。

记录：
发酵（1小时）：用不烫手的水发酵。
水估计加到了100g，面粉200g，酵母2-3g，糖30g。
揉大面团11分钟。
馒头整形估计有半小时，需要加快速度。

自我分析：
扁是水多了点，面团软了。
有气孔是揉小个面团手速太慢，第一个与最后一个时间差大概半小时，所以先揉好的发酵过度。

尝试改进：
1.温水和开酵母；
2.减水（到90g）；
3.快速揉小面团，剪指甲；控制时间差在10分钟内；
4.垫油纸，做小、高；
5.锅盖盖毛巾，防滴。

2020-05-21