蛋白霜的打发，你还在傻傻搞不清楚吗？

我就是典型的用手动打蛋器的那个，第一次分离的时候有一点点蛋黄沾到了蛋清里面。本来以为那一点点没问题，结果发现真的打不出来（虽然咱也不知道为什么）最多也只是一大片浓密的泡沫，剩下的蛋清都在碗底沉着。后来吸取了教训，分离的时候小心翼翼地舀出蛋黄不让蛋清里沾哪怕一点点，打起来一下就快多了。湿性发泡大概只用了十来分钟。然后做了个古早蛋糕，超弹超蓬松

2020-05-21