2020年05月22日

昨天家宴，朋友们很喜欢我做的这道菜，都在问做法，那就简单写了下供参考咯……

大黄鱼（500克以上）洗净抹干水分，用一些盐腌渍一晚。（腌渍的目的是为了让鱼的口感更佳有点蒜瓣肉的感觉，所以不要很咸哦）

取出鱼抹干，切下鱼头，剔除中间脊骨，开两块鱼柳，然后切块。

铸铁锅加热倒油，下大量红葱头和独头蒜、厚切的姜片，大葱段一起翻炒至出香气，也可盖上锅盖大火先焗几分钟。
然后把鱼头和鱼块平铺在上，再铺上几片西班牙5J火腿。加盖大火焗7～8分钟，然后浇上豉汁（豉油皇或蒸鱼豉油等）我是用生抽+日式鲣鱼白酱油+水+糖等自己调制的。摆上葱丝，再淋上一点点热油。

时间仅供参考，请根据你家锅子的保温性做调整。会去鱼骨鱼刺的话最好，因为吃起来方便，受热更快而均匀。如果整条鱼焗也是可以的，能开背最好，如果不会就开肚咯，但就需要适当增加时间，烹饪时间一斤左右的鱼，请参考约一两一分钟左右跟蒸鱼差不多～

2020-05-22