2020年05月22日

「裸麦吐司」馒头
提前一天准备老面，容易揉光有麦香风味；
加蒸煮好的杂粮饭，粗粮有粮食香又好看；
主面团食材全麦粉加牛奶搅拌后冷藏后加酵母和老面，牛奶、冰箱静置、后酵母都帮助面团起筋，最后揉面很容易就光滑了，特别适合加了大量全麦粗粮的馒头

「玉米面」荷叶饼
剩余老面加少量玉米粉和酵母水，发酵起筋特别快

「三种馒头」
发现不管是加料或给足发酵、静置起筋时间都比一般白面馒头好吃，试过三种明显不一样的馒头
豆渣馒头 加豆渣面团更松散，蒸出来蓬松香味很足
米酒馒头 加米酒帮助发酵，面团有点黏，很容易开花，口感劲道，麦香味足，发酵味甜
杂粮全麦老面馒头 加杂粮米（粉）全麦粉更香，牛奶、静置、后酵母更容易起筋，加老面更有风味，蒸出来有嚼劲又Q软

2020-05-22