自制流油的咸鸭蛋

汇总了几个方子，先记录今天的操作，好不好吃再说。这是我喜欢的作者，所以这里交作业了。
鸭蛋30个
纯净水3000ml，盐600g（制成饱和盐水）
八角2颗，桂皮、香叶、花椒，小火熬20min
高度白酒500ml，鸭蛋分批次浸酒1-2min
鸭蛋码入罐中，倒入凉盐水和200ml酒。
浮起的鸭蛋会发霉，应扣碗压下去（扣下去时碗略斜一角，让气泡排出，起到真空作用）。
写上日期，密封阴凉保存45天。35天左右尝一个，腌久了蛋白会咸会失去滑嫩。
盐水和容器一定要无油，不然蛋会臭。
如果好吃，过半个月再腌，加盐加酒就行。

2020-05-22