跟我一起学做大厨

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第五百四十五道【脆皮巧克力盒子蛋糕】

今早险些把手机丢了/
这可恶的小偷/
幸好我发现的及时/

做法：
1. 蛋糕片：牛奶60克，玉米油50克，糖20克搅打至乳化，分次加入五个蛋黄，每次都搅拌均匀后再加下一个蛋黄，接着筛入低粉70克，可可粉15克，翻拌均匀后过筛一遍，蛋白糊分三次加入50克的细砂糖打至小弯钩，取1/3的蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，接着全倒入蛋白糊里翻拌均匀
2.烤箱180度20分钟取出晾凉切块
3.奶油夹心：黑巧克力45克，淡奶油45克，隔水加热至融化放凉备用，淡奶油300克，糖25克加之前融化的巧克力糊搅打至有纹路，装入裱花袋备用
4.脆皮层：黑巧克力75克，椰子油25克隔水融化放凉，加入花生碎搅拌均匀
5.一层蛋糕片，一层奶油夹心，一层花生碎，一层蛋糕片，最后淋上脆皮层的巧克力糊，冰箱冷藏四小时至表皮凝固
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2020年5月22日#

2020-05-22