炼乳手撕包

考了一个面包。做了波兰种（40g面，4g水，0.5g酵母），加了115g牛奶，对于等比例的160g面粉太稀了，最后面粉总量260勉强不稀了，揉出一点膜，一次发酵补充，2次发酵也有2倍大，但还是个烤馒头和面包的中间体…下次不发波兰种了…做200g面粉，牛奶先不要加127g，逐步加入…

2020-05-23