2020年05月24日

配料：
1.蛋糕卷：鸡蛋5个，玉米油50g，牛奶60g，低粉53g，可可粉15g，细砂糖55g，柠檬汁几滴（打发蛋白）
2.巧克力淋面：巧克力70g，黄油30g，熟杏仁碎或花生碎适量
过程：
1.蛋糕卷：奶和油混合充分搅拌至充分乳化，两种粉类拌匀筛入，Z字形拌匀后分次加入蛋黄，拌匀备用；蛋白冻至出现冰渣后加入柠檬汁，打至粗泡加第一次糖，出现细泡加第二次糖，出错轻微纹路加第三次糖，打至出现小弯钩即可；取1/3蛋白与蛋黄可可糊混合，再倒入剩余蛋白中混合后倒入模具（28×28），抹平震气泡，烤箱上火160度下火170度烤27分钟。烤完后马上取出震气泡倒扣晾凉后卷起，放入冰箱冷藏。
2.晾凉时融化巧克力：黄油巧克力隔热水融化，完全融化拌匀后倒入花生碎杏仁碎，搅拌均匀。取出蛋糕卷，蛋糕卷下垫两把刀（位置以可以用刀抬起蛋糕卷为准，目的是方便淋面做完后转移至盒子可放入冰箱冷藏定型），开始淋面，可以边淋边抹平淋面，使其表面厚薄均匀。完成后迅速转移至可以放入冰箱冷藏的盒子，抽出垫在蛋糕卷下面的刀，冷藏直至定型即可。

2020-05-24