2020年05月24日

再次撸乡村面包……
这次改进了之前的一些问题 比如翻拌次数，发酵，还有整形。然后还是没有大气孔（但是好像比上次大一点）。
我个人感觉是爱和自由 姐说的骨架没弄好，问题在揉面和整形。但是我不知道问题怎么解决……
1.我的面粉是不是吸水性不够好，按方子加水，感觉水多了，所以翻拌几次以后还是不够硬挺，后期也很不好整形，面团不像自由姐视频里那么有精神。
2.这种天气，4次翻拌静止过程，会不会面团已经开始发酵了？
图三是冰箱冷藏过夜以后状态，图四是第四次翻拌以后

2020-05-24