2020年05月24日

😋【肉松蛋糕小贝】
【材料】
A1:水37克、油25克、盐🧂0.5克 ；
A2：低筋面粉50克（过筛）、玉米淀粉5克；
A3:   蛋黄3个
B1：蛋白3个、柠檬汁/白醋几滴；
B2：细砂糖40克
【做法】👇
1⃣️将A1的水、油、盐🧂搅拌均匀乳化，加入过筛后的A2低筋粉➕玉米淀粉拌匀，再加入A3的蛋黄拌匀；（后蛋法，做出来的蛋糕更细腻）
2⃣️B1的蛋白加入柠檬汁打至“鱼眼”泡；
3⃣️B2的糖分3次加入B1打发至中性偏干状态
4⃣️取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊，用软刮刀翻拌混匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌混匀，最后将所有混匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌混🈴️均匀（注意整个过程不要打圈，以免消泡）
5⃣️将混合好的蛋糕湖倒入烤盘，放中层，烤箱提前预热，上下火165度烤15～20分钟。（具体温度根据自家烤箱脾气调整）
6⃣️烤好后的蛋糕铺在烤网上晾凉
7⃣️用⭕️玻璃杯或模具，倒扣在蛋糕片上，稍微按压转动下
8⃣️配对（两个一对），一个金盘可以配8对小贝
9⃣️拿一片蛋糕，在中间挤上沙拉酱（想吃多少抹多少，我觉得薄薄一层就够够的😏）盖上另一片，再将上下两面和周围都均匀地涂上沙拉酱，沾满肉松

2020-05-24