香椿炒鸡蛋

朋友送来新摘的香椿，第一次做香椿：省去步骤1（不用盐水泡香椿），打鸡蛋、放盐后，滴几滴二锅头白酒，打散出泡；加入焯完水（焯水时，水中滴几滴豆油）去涩的香椿——几乎就是放入开锅水后，就捞起来。切碎，放入蛋汤搅匀；冷锅放油（稍宽，比较吃油），煎黄基本凝固后颠勺翻面，再煎约2分钟，即可出锅。香、脆、嫩！

2020-05-24