6寸轻乳酪蛋糕

方子整体不错
这款蛋糕成功与否，看湿软质感，来自于几个因素：
1.奶油奶酪和牛奶黄油打到无颗粒，有人建议破壁机，下次试试
2.蛋白打发到湿-中性发泡为佳，干性发泡易裂
3.勿过度翻拌，进模后震出大气泡
4.水浴（但是水浴易粘模）
5.前期低温慢烤，我用130度40分钟；视上色增加温度烘烤片刻

趁热吃蛋味重了一些，冷藏4小时后吃了再来补充

2020-05-25