吴克己手撕炼乳吐司

高筋粉用完了
中种加的高筋粉，主面团加的中筋粉
出膜超级棒，能看到指纹的那种
放凉以后依然很软
一个加盖，一个没加
其中一个加了红酒蔓越莓/葡萄干
减糖三分之一
和面温度低于26度
一发25度
二发不超过38度
这应该是有史以来做过最满意的吐司了
1点开始和面，8点出炉
这番功夫，不香能行嘛
下次要试试手撕的组织
喜欢这样倒腾面团
对我来说是最好的放松方式
感谢作者的好方子

2020-05-25