熬猪油～雪白不腥、出油量大 糕点起酥油

好方子，很详细到位，第二次做
此次加了薄姜片，但仍没用花椒
复习几个重点
1、锅盖：全程不盖锅盖，让水汽带走猪腥味
2、火候：大火水烧开后改中火，出一圈油后改小火
3、何时翻炒：猪油真是猪脾气，无水的勺子稍稍翻动，就噼啪爆油。反思一下，可能是还有一些水，躲在肉的褶皱里。下次再做，中火逼油时多翻炒压炒，尽量让水全部蒸发掉。小火熬油时，不翻动

2020-05-27