2020年05月27日

❓❓牛奶&奶油有什么不同❓❓
1️⃣乳脂肪成分不同，制作糕点用的鲜奶油乳脂肪含量是牛奶的10倍。
2️⃣牛奶和鲜奶油都是由牛的生奶而来，两者的不同在于牛乳脂肪含量，一般牛奶乳脂肪含量在百分之3.7左右，而打发的鲜奶油则是百分之35-50。
3️⃣生乳中的乳脂肪，是以脂肪球的粒状分布在水分当中，因为粒状较大，稍加稍加放置后，脂肪球就会浮至表面形成奶油层。
4️⃣简单的说，取出这层奶油层，就是鲜奶油。工业上，将牛乳稍微加温后，利用离心分离机，可以分解成脱脂牛奶和奶油。
5️⃣奶油加热杀菌，冷却，熟成，进行加工后，就可以制成商品。

2020-05-27