法式马卡龙 面粉版 | 小马课堂20

严格按照配方，翻车在第一次做和马卡龙垫磨合不好上，挤出来的面糊大的大小的小。刚开始还觉得方子有一点稠，但从后续来看是绝对没有问题的。此方基本上不需要特别难的晾皮，我用烤箱60℃发酵功能十分钟已经感觉可以了，下次试试室温晾和吹风机两个方法。另外自行放了三滴舒尔曼紫色食用色素，烤出来变成了莫兰迪粉色？？？我自己的烤箱是42升的美的，感觉温控还可以，但方里的温度和时间烤出来会过度上色但内里还偏湿，出现了部分空心湿润沾垫子。后来晾凉后又入炉125-135上下十分钟，结果过干而边缘上色更重。再接再厉

2020-05-27